A combinação de sabores doces e azedos em sobremesas é sempre uma escolha interessante que agrada muitos paladares. A receita de torta de brownie com mousse de maracujá é um exemplo perfeito dessa harmonia, prometendo trazer uma experiência gastronômica única. Criada pela chef Luísa Mendonça, da Conflor, essa sobremesa de 20 cm de diâmetro leva aproximadamente 45 minutos para ser preparada.
Os ingredientes são cuidadosamente selecionados para garantir a mistura ideal de texturas e sabores. A base de brownie é feita com chocolate em barra, farinha de arroz, açúcar, cacau em pó, manteiga de amendoim e óleo de girassol. Já a mousse de maracujá é preparada com castanha de caju, suco puro de maracujá e ágar-ágar, que confere a textura leve e aerada.
Ingredientes Necessários para a Torta
- 62,5 g de chocolate em barra
- 75 g de farinha de arroz
- 85 g de açúcar
- 100 ml de água ou leite vegetal
- 20 g de cacau em pó
- 40 g de manteiga de amendoim
- 30 ml de óleo de girassol
- 160 g de castanha de caju (demolhada ou fervida)
- 1/3 xícara de açúcar
- 300 ml de água filtrada
- 1/2 colher de sopa de ágar-ágar
- 200 ml de suco de maracujá puro
Como Preparar a Base de Brownie?
Para começar, o forno deve ser preaquecido a 150 °C. Em seguida, o chocolate é derretido em banho-maria e misturado com o óleo de girassol até que fique homogêneo. A manteiga de amendoim e o açúcar são então incorporados cuidadosamente. Gradualmente, a farinha de arroz e o cacau peneirados são adicionados à mistura do chocolate, intercalando com a água, até formar uma massa uniforme. Essa base é assada a 220 °C por cerca de 30 minutos. O ponto ideal é quando um palito inserido sai úmido, mas não cru.
Qual é o Segredo da Mousse de Maracujá?
Após assar a base, a mousse é preparada fervendo a castanha de caju, água e ágar-ágar por 30 segundos. No liquidificador, essa mistura é batida com açúcar e suco de maracujá até alcançar uma textura cremosa e homogênea. O creme é então despejado sobre a base de brownie e levado à geladeira por no mínimo 2 horas para firmar.
Finalização com Geleia de Maracujá
A torta é finalizada com uma calda feita a partir da polpa de maracujá e açúcar, cozidos em fogo médio até atingir a consistência de geléia. Esta cobertura é cuidadosamente espalhada sobre a mousse já firmada, completando a sobremesa com um toque visual e saboroso.
Essa torta não é apenas uma sobremesa, mas sim uma experiência que mistura contrastes e texturas, perfeita para ocasiões especiais ou momentos em que se deseja um toque sofisticado. A combinação de brownie e mousse de maracujá garante uma delícia que agrada até os paladares mais exigentes.